PRATOS
DOCES
1 – PÉ-DE-MOLEQUE
Ingredientes: 4 xícaras (chá) de açúcar,
2 xícaras (chá) glicose de milho (tipo Karo),
5 xícaras (chá ) de amendoim torrado (com
ou sem casca), 1 colher (sopa) de bicarbonato, óleo
para untar a forma.
Preparo: Junte tudo e leve ao fogo até dourar. Quando
o amendoim começar a estalar, retirar da panela,
juntar 1 colher (sopa) de bicarbonato e bater fortemente.
Despeja em assadeira ou sobre o mármore, untado.
Deixar esfriar um pouco e cortar em quadradinhos.
2 – BROA DE AMENDOIM
Ingredientes: 1 kg de amendoim torrado e moído;
1 kg de açúcar refinado, 1 kg de farinha de
trigo, ½ kg de banha, 6 ovos, 1 colher (café)
de sal amoníaco.
Preparo: Misturar a farinha, o amendoim e o açúcar.
Depois, abrir em bacia grande, pôr a banha, os ovos
e o amoníaco. Amassar até dar o ponto de enrolar.
Formar o desenho de uma trança e assar. (Anuário
do Folclore – 1976).
3 – ESTRELINHAS DE MEL
Ingredientes: 1 xícara(chá) de mel quente,
1 xícara (chá) de amendoim torrado e picado,
1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de açúcar,
1 colher (chá) de canela em pó, 1 colher (chá)
de baunilha, 1 colher (chá) de raspas de limão,
3 cravos torrados, 1 xícara (chá) frutas cristalizadas
picadas, 5 xícaras (chá) de farinha de trigo,
2 colheres (chá) bicarbonato.
Preparo: Misturar o bicarbonato e o açúcar,
amassando bem. Juntar os demais ingredientes, sovando bem
a massa. Levar à geladeira por 2 horas. Abrir a massa
com um rolo, numa espessura grossa, e cortar em formato
de estrelas (com forma própria). Assar em forma untada
(Anuário do Folclore – 1983).
4 – AMANDOIM CROCANTE
Ingredientes: 1kg de amendoim cru, 1xícara (chá)
de açúcar (cristal), ½ xícara
(chá) de água, 3 cravos, 1 pau de canela,
(opcional: 2 colheres (sopa) de Nescau)
Preparo: Coloca-se o amendoim cru, com casca, em panela
grossa. Sobre ele coloca-se o açúcar, o cravo
e a canela. Mexer constantemente. Jogar a água, ferver
até secar. É bom comer bem quentinho (Receita
de Carmélia Gonçalves Sabião –
Pirangi).
5 – FATIAS DE AMOR
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de açúcar,
3 xícaras (chá) de amendoim (torrado e moído),
1 colher (chá) de canela em pó, 1 colher (chá)
de fermento em pó, 3 xícaras (chá)
de fubá, 2 xícaras de leite, 3 colheres (sopa)
de manteiga, 6 gemas.
Preparo: Bater as gemas com o açúcar. Juntar
os demais ingredientes, mexendo bem. Assar em forma untada,
fogo brando. Cortar em fatias. (Anuário do Folclore
– 1997).
6 – BOLO DE FUBÁ E MAISENA
Ingredientes: 1 copo (americano) de fubá, 1 copo
de maisena, 1 copo de farinha de trigo, 2 copos de açúcar,
1 copo (medida copo requeijão) de amendoim torrado
e moído, 1 copo (americano) de leite, 3 colheres
(sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de banha, 3 ovos (claras
em neve), 1 colher (sopa) de pó Royal.
Preparo: Bater, juntos, todos os ingredientes, mexer até
ficar bem misturado. Assar em forma redonda com furo no
centro.
7 – SORVETE COM AMENDOIM
Ingredientes: 1 colher (sopa) de adoçante em pó
(ou açúcar), 4 colheres (sopa) de amendoim,
1 colher (café) de baunilha, 1 xícara de leite
desnatado, 200g de sorvete (qualquer um, cremoso).
Preparo: Bater por 3 minutos no liquidificador. Peneirar
a mistura (se achar necessário). Colocar essa massa
em uma panela e mexer por 10 minutos, até obter calda
cremosa. Em uma taça coloque o sorvete e cubra com
a calda quente.
8 – CAJUZINHO DE AMENDOIM MOÍDO
Ingredientes: 200g de amendoim torrado e moído,
1 xícara (chá) de açúcar, 3
colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 gema, 1 colher
(chá) de manteiga, 5 colheres (sopa) de leite.
Preparo: juntar todos os ingredientes, mexer bem, formando
pasta compacta. Pegar com uma colher (sopa) com porção
da pasta e fazer os docinhos com forma de cajus. Pode-se
enfeitar com palitos verdes (hastes) e cravo na extremidade.
9 – TORTA DE AMENDOIM MOÍDO
Ingredientes: (Massa): 6 claras, 4 gemas, 8 colheres (sopa)
de açúcar, 200g de amendoim torrado e moído,
2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa)
de pinga.
Ingredientes: (Recheio) 2 gemas, 6 colheres (sopa) de açúcar,
3 colheres (sopa) de creme de amendoim (encontrado em caixinhas
ou preparado caseiramente), 2 copos de leite, 100g de margarina.
Preparo: Bater as claras em neve. Juntar as gemas, o açúcar,
o amendoim, a farinha e a pinga. Colocar em forma untada
e polvilhar com farinha de trigo. Assar em forma untada.
Recheio: Leve ao fogo o leite, o creme de amendoim, o açúcar
e as gemas, até formar um mingau grosso. Acrescentar
a margarina e, caso goste, algumas gotas de baunilha.
Montagem: Corte o bolo ao meio, no sentido do comprimento.
Coloque sobre uma das partes do recheio. A outra metade
cobrirá a anterior. Sobre ela salpique um punhado
de amendoim torrado, sem casca, picadinho.
10 – PAÇOQUINHA (de Lourdes Bôer Grassetti
– Pirangi)
Ingredientes: ½ kg de amendoim torrado e moído,
4 copos (americano ) de açúcar, 2 copos de
água.
Preparo: Levar o açúcar ao fogo – menos
1 xícara (chá) que será usada logo
mais.Separadamente, caramele o açúcar da xícara,
leve-o ao fogo com o restante do açúcar. Misture
a água até o ponto de calda. Acrescente o
amendoim. Bata bem até engrossar. Despeje na pia
ou em mesa de mármore, deixe esfriar e corte em cubos.
11 - BOLO DE AMENDOIM (de Lourdes Bôer Grasseti)
Ingredientes: 3 ovos, 2 xícaras (chá) de
amendoim cru, sem pele e moído, 2 xícaras
(chá) de leite, 3 xícaras (chá) de
farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de margarina, 1 colher
(sopa) de pó Royal, açúcar a gosto.
Preparo: Bater as claras em neve. Juntar a elas as gemas,
o amendoim moído, o leite, a farinha, a margarina,
o açúcar. Misturar bem. Colocar o fermento.
Assar em forma de buraco.
12 – PÉ-DE-MOLEQUE DE RAPADURA (de Ideh Camargo
Silva)
Ingredientes: 1 copo (medida requeijão) de leite,
3 xícaras (chá) de rapadura raspada, 1 colher
(sopa) de margarina, 1 xícara (chá) de amendoim
torrado, em peles e moído.
Preparo: Misturar o leite, a rapadura e a margarina. Levar
ao fogo e mexer com colher de pau até ficar em ponto
de pasta. Retirar do fogo. Misturar o amendoim, mexendo
firme. Despejar sobre mármore ou superfície
lisa. Quando esfriar, cortar em quadradinhos.
13 – ACORDA MARIDO (de Ideh Camargo Silva)
Ingredientes: 1 xícara (chá) de amendoim
torrado, sem pele e moído, 1 litro de leite, 3 gemas
batidas; 2 xícaras (chá) de açúcar.
Preparo: Colocar todos os ingredientes em uma panela. Levar
ao fogo, obedecendo a ordem dos mesmos. Mexer sem parar,
com colher de pau, até ferver. Servir bem quente
em xícaras ou copos resistentes ao calor.
14 – PÉ-DE-MOLEQUE DA IDEH CAMARGO
SILVA
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de mel Karo,
2 xícaras (chá) de amendoim torrado, sem pele,
moído, 1 colher (sopa) de bicarbonato.
Preparo: Levar ao fogo o mel e o amendoim. Mexer bem, até
dar o pondo de fio. Retirar do fogo e colocar o bicarbonato.
Misturar bem e colocar sobre mármore ou sobre a pia.
Ao esfriar, cortar em quadradinhos.
15 – PAÇOQUINHA
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de amendoim
torrado, moído sem a pele. 500 gramas de bolacha
Maria, 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de margarina.
Preparo: Bata no liquidificador, primeiro o amendoim, depois
da bolacha. Coloque a mistura dos dois em uma tigela. Junte
o leite condensado e a margarina. Mexa bem. Esparrame a
massa em assadeira média. Corte em quadradinhos.
16 – BATIDA DE AMENDOIM (à moda de Waldemar
Campos Silva-Pirangi)
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de amendoim
torrado, sem pele e moído, 1 lata de leite condensado,
1 xícara (chá) de açúcar, 1
copo (americano) de licor de cacau, 1 litro de pinga.
Preparo: Bata tudo no liquidificador. Coloque em litros
ou garrafas. A cada vez de servir, sacudir bem o frasco.
17 – TORTA DE AMENDOIM
Ingredientes: 3 colheres (sopa) de manteiga, 9 colheres
(sopa) de açúcar, 3 gemas batidas, 3 colheres
(sopa) de chocolate em pó, 1 xícara (chá)
de amendoim moído, 9 colheres (sopa) de farinha de
trigo, 1 colher de (sopa) de fermento em pó, 1 copo
(americano) de café coado, sem açúcar,
3 claras batidas em neve, manteiga para untar.
Preparo: Bata a manteiga com açúcar, até
formar um creme. Junte as gemas, o chocolate e o amendoim,
mexa bem. Acrescente a farinha, o fermento e o café.
Mexa novamente Junte as claras em neve. Mexa delicadamente.
Coloque em uma forma untada e asse.
18 – ROCAMBOLE DE AMENDOIM
Ingredientes: 6 ovos, 6 colheres (sopa) de açúcar,
6 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 lata de leite condensado,
1 e ½ lata de leite de vaca, 250g de amendoim torrado
e moído.
Preparo da massa: Bater bem as gemas. Juntar às
claras batidas em neve. Juntar o açúcar e
bater até formar bolhas (bater no liquidificador
ou batedeira). Colocar a farinha e mexer bem. Usar colher
de pau. Levar ao forno em forma untada.
Preparo do Recheio: Unir o leite condensado ao de vaca.
Levar ao fogo em panela que não grude, mexendo até
engrossar. Deixar esfriar e acrescentar o amendoim.
19 – PUDIM DE AMENDOIM
Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite
comum, 4 ovos, 1 xícara (chá ) de amendoim
torrado, moído.
Preparo: Bater tudo no liquidificador. Despejar em forma
untada. Assar em banho-maria, forno médio, por cerca
de uma hora.
20 – “MUSSE” DE AMENDOIM
Ingredientes: 1 pacote de gelatina sem sabor, 200g de amendoim
sem pele, moído, 2 latas (medida da de leite condensado)
de leite de vaca, 1 lata de creme de leite (sem soro), 1
lata de leite condensado, 3 claras em neve.
Preparo: Dissolver a gelatina em 1 xícara (chá)
de água quente. Colocar (menos as claras) todos os
ingredientes no liquidificador, bater até ficar homogêneo.
Colocar tudo em pirex ou tigela redonda, misturar as claras
batidas e levar à geladeira por algumas horas. Servir
gelado.
21 – PAVÊ DE AMENDOIM
Ingredientes: 200g de biscoito champagne, 1 lata de leite
condensado, 3 latas de leite de vaca, 2 gemas, 1 abacaxi
picado, 1 pacote de amendoim moído, 2 colheres (sopa)
maisena.
Preparo: Umedecer o biscoito no leite e, com ele, forrar
um pirex redondo. Levar o abacaxi ao fogo, com um pouco
de açúcar. Despejar quente sobre o biscoito.
Preparo do Creme: Juntar o leite condensado, o de vaca,
as gemas e a maisena. Levar ao fogo e mexer até engrossar.
Misturar a metade do amendoim. Em seguida juntar tudo sobre
o abacaxi. Novamente, jogue a outra metade do amendoim por
cima.
Cobertura: 3 claras em neve, 2 colheres (sopa) de açúcar,
2 colheres (sopa) de creme de leite. Bater tudo junto por
cima do amendoim. Deixar na geladeira por algumas horas.
22 – MUNGUNZÁ (de Ineh Bueno de Camargo –
Pirangi)
Ingredientes: 500g de canjica (milho branco picado) 4 paus
de canela, 6 colheres (sopa) de açúcar, 5
cravos, ½ litro de leite, 1 vidro de leite de coco,
1 lata de leite condensado, 1 xícara (chá)
de amendoim, batido no liquidificador.
Preparo: Deixe a canjica de molho de um dia para o outro.
Escorra a água. Coloque em panela grande, com 2 litros
de água, deixe cozinhar até amolecer. Junte
a canela, o cravo, o açúcar. Junte o leite
fervido, mexendo com colher de pau. Acrescente o leite de
coco, o leite condensado e o amendoim. Mexa bem e retire
do foco. Se quiser um mungunzá mais doce, coloque
um pouco mais de açúcar.
23 – GELADO DE AMENDOIM
Ingredientes: ½ litro de leite, 1 xícara
(chá) de açúcar, 1 colher (sobremesa)
de baunilha líquida, 5 gemas, 5 colheres (sopa) de
pasta de amendoim sem sal.
Preparo: Ferva o leite com o açúcar e a baunilha.
Bata as gemas. Coloque-as no leite, batendo sem parar, com
colher de pau, até que fique um creme. (Sabe-se o
ponto quando a massa começa a grudar na colher).
Retire do fogo e deixe amornar. Em seguida, bata tudo no
liquidificador. Junte a pasta de amendoim. Bata mais um
pouco. Coloque em vasilhas de sobremesa e deixe gelar.
24 – BOLO DE AMENDOIM
Ingredientes (para a massa): 4 ovos; 2 copos (americano)
de açúcar, 2 copos de farinha de trigo; 1
colher (sopa) de fermento, 1 copo de leite morno, 200g de
amendoim moído.
Cobertura: 1 lata de leite condensado, 1 xícara
(chá) de leite de vaca, 1 colher (sopa) de margarina.
Preparo da massa: Bater as claras em neve, acrescentar
ao açúcar, bater as gemas e juntá-las
ao açúcar. Colocar a farinha, o fermento,
o amendoim. Assar em forma untada e polvilhada com farinha
de trigo.
Cobertura: Leve, juntos, ao fogo, o leite de vaca, o leite
condensado e a margarina, batendo bem para formar massa
cremosa sobre o bolo pronto, jogar a cobertura ainda quente.
PRATOS SALGADOS
1 – MACARRÃO COM AMENDOIM
Ingredientes: ½ kg de lombo de porco cortado em
tiras, 3 colheres (sopa) de margarina, 2 tabletes de caldo
de galinha; 4 colheres (sopa) de leite aquecido, 1 xícara
(chá) de pepino picado, pimenta-do-reino a gosto,
½ xícara de (chá) de amendoim torrado
e descascado, 500 g de talharim cozido e coado.
Preparo: Doure o lombo na margarina, junte os tabletes
de caldo de galinha. Deixe amaciar. Acrescente o pepino.
Mexa bem. Coloque a pimenta-do-reino, junte o amendoim,
mexa bem, deixe no fogo com um pouco de molho. Jogue a mistura
bem quente sobre o macarrão cozido e escorrido. Sirva
com arroz branco se quiser e uma salada verde.
2 – AMENDOIM PICANTE
Ingredientes: 4 xícaras (chá) de amendoim
(torrado, sem peles), 1 colher (chá) de pimenta aiena;
1 colher (chá) de páprica doce, 1 pitada de
canela em pó, 1 xícara (chá) de uva-passa
branca, sal a gosto.
Preparo: Misture todos os ingredientes e deixe descansar
por meia hora, dando uma mexida de quando em quando. Sirva
como aperitivo com torradas ou pão fresco.
3 – FRANGO XADREZ (Receita de Ineh B. de
Camargo – Pirangi)
Ingredientes: 1 kg de frango cortado em quadradinhos, pimenta-do-reino
a gosto, 2 colheres de shoyo, 5 dentes de alho bem picados,
1 xícara (chá) de cheiro verde picado, 1 clara
de ovo batida em neve, 1 colher (sopa) de maisena, 1 xícara
(chá) de conhaque, 2 cenouras em cubinhos, 1 pimentão
verde e 1 vermelho em tirinhas, 1 cebola em rodelas, 1 xícara
(chá) de amendoim (grão grandes, assados),
meio abacaxi em pedaços, 2 colheres (sopa) de açúcar.
Preparo: Tempere o frango com todos os temperos. Deixe
descansar por uma hora. Em panela grande, coloque 3 colheres
de azeite. Despeje o frango, deixe-o dourar e cozinhar até
amaciar. Retire-o da panela, deixando-o seco, reservando
o molho em que foi cozido. Volte a panela ao fogo, colocando
no molho as cenouras, os pimentões e as cebolas.
Mexa, misturando o frango a esse molho pronto. Sirva com
arroz branco. Se quiser, pode fazer um molho com 3 colheres
(sopa) de mel, 1 colher de shoyo, 2 colheres de massa de
tomate, 2 colheres de catchup e 1 colher de açúcar.
4 – BOBÓ DE CAMARÃO COM AMENDOIM
(de Ineh B. de Camargo)
Ingredientes: (para 6 pessoas)-1 kg e meio de camarão
(limpo, sem as tripinhas), 1 cebola grande batidinha, 2
colheres (sopa) de azeite e 2 de óleo, 2 tabletes
de caldo de galinha, 1 xícara (chá) de cebolinha,
salsa e sal, pimenta vermelha, pimenta-do-reino, 1 lata
de polpa de tomate, 2 vidros de leite de coco, 1 e ½
(chá) de amendoim torrado e moído, 1 kg de
mandioca cozida e passada no espremedor, 3 colheres (sopa)
de azeite de dendê, 1 cabeça de alho esmagados.
Preparo: lave e limpe os camarões. Frite a cebola
e o alho no azeite e no óleo. Junte o camarão
e mecha. Acrescente o caldo de galinha, a salsa, a cebolinha
e o sal, as pimentas e massa de tomate, o leite de coco,
o amendoim. Mexa bem e acrescente 2 copos (americanos) de
água, até ferver. Engrosse com a mandioca,
colocando-a aos poucos, mexendo sem parar, com colher de
pau. Quando formar uma pasta, coloque o azeite de dendê.
Experimente o gosto. Sirva com arroz branco ou acaçá.
5 – VATAPÁ (à nossa moda –
para 10 pessoas)
Ingredientes: 1 kg de camarão médio; 1 e
½ kg de sobrecoxa de frango, 2 cebolas grandes batidas,
2 cabeças de alho grandes batidas, 2 cabeças
de alho esmagadas, 4 colheres (sopa) de óleo, 4 colheres
(sopa) de azeite, 2 xícaras (chá) de salsa
e cebolinha picadas, 2 colheres (sopa de sal, 2 tabletes
de caldo de galinha, 2 latas de massa de tomate, 2 pimentas
vermelhas, pimenta-do-reino a gosto, 1 xícara (chá)
de castanha de caju moída ou picada, 2 xícaras
(chá) de amendoim torrado, sem pele e moído,
2 vidros de leite de coco, 1 vidro pequeno de azeite de
dendê.
Preparo: Lave o frango, retire a pele, tempere com alho,
cebola, óleo, azeite, cheiro-verde, sal, caldo de
galinha, pimentas, suco de tomate, 2 copos (americano) de
água, ou o que baste para cobrir o frango. Leve ao
fogo, tampando a panela. Deixe cozinhar até amaciar
o frango. Deixe esfriar. Desfie o frango em pedaços
grandes, reserve-os no molho. Em outra panela aqueça
o óleo e o azeite restantes, acrescente os temperos
que sobraram quando temperou o frango. Junte o camarão,
mexa te fritar levemente. Coloque 1 lata de suco de tomate,
2 copos de água, deixe ferver por uns 10 minutos.
Junte o camarão ao frango. Misture bem. Acrescente
a castanha de caju, o amendoim e o leite de coco. Mexa bem.
A seguir, coloque 2 caixinhas de creme de arroz dissolvidas
em 2 copos de água fria. Vá mexendo até
que forme uma grossa mistura. Acrescente o azeite de dendê.
Mexa bem, não pare de ferver.
Sirva com arroz branco ou acaçá (mingau feito
com uma caixa de creme de arroz dissolvido em 2 vidros pequenos
de leite de coco).
Nota da autora da Receita:
“Esta receita foi colhida por Ineh Bueno de Camargo,
em Salvador – 1964, depois de haver provado vatapá
em diversos restaurantes típicos. Esta foi do Restaurante
Dona Flor, situado na Praça Castro Alves”.
